接觸普洱茶時(shí)間久了，一聊起普洱茶的話(huà)題，總覺(jué)得要講幾天才行，從茶湯一直講到歷史與文化。但是也往往容易總是站在行業(yè)的高度去分析市場(chǎng)，一味深挖專(zhuān)業(yè)話(huà)題和知識(shí)。接下來(lái)的幾期，我們還是聊一聊普洱的基本常識(shí)。
渥堆發(fā)酵是怎么回事?
喝普洱茶時(shí)，聽(tīng)人這樣評(píng)論：“這個(gè)茶發(fā)過(guò)了！”“那個(gè)茶發(fā)得不夠！”這里的“發(fā)”指的是渥堆。普洱茶分為生茶和熟茶。熟茶的制作工藝中，比生茶多了一道“渥堆發(fā)酵”的工序，目的是為了加快茶葉的陳化速度，增加茶湯適口性，所以工藝精良的新出堆的熟茶就具備品飲價(jià)值。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，熟茶渥堆發(fā)酵就是將生茶的毛茶堆在一起之后進(jìn)行灑水，然后利用水分和微生物，讓茶葉內(nèi)部形成一個(gè)微生物參與的濕熱發(fā)酵作用。在此期間，茶葉內(nèi)部的氨基酸、茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)化。到渥堆后期會(huì)產(chǎn)生優(yōu)勢(shì)酶類(lèi)。微生物分泌的酶類(lèi)對(duì)渥堆葉的有機(jī)物質(zhì)起分解、水解、氧化作用，如氧化酶引致兒茶素氧化聚合，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為茶黃素，茶紅素等有色物質(zhì)，這是茶湯轉(zhuǎn)紅的原因。
渥堆的過(guò)程很大程度上影響著普洱熟茶的香氣、滋味和口感。很多茶全根據(jù)市場(chǎng)需求調(diào)整熟茶渥堆發(fā)酵的程度，有些發(fā)酵輕一些，只發(fā)到六成、七成，有的發(fā)酵又略重。必須要注意的是，無(wú)論發(fā)酵程度多少只要達(dá)到行業(yè)衛(wèi)生制作標(biāo)準(zhǔn)，茶湯色澤褐紅(俗稱(chēng)豬肝紅)，湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘“即可。
發(fā)酵過(guò)熟，茶湯紅褐欠亮，滋味淡薄少韻，后期轉(zhuǎn)化空間小。過(guò)生，茶湯紅明漂浮，滋味苦中帶澀，葉底黃褐泛青。過(guò)生過(guò)熟，皆不可取。
喝熟茶對(duì)身體有哪些好處?
對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)普洱熟茶都是一個(gè)味兒，想品出熟茶滋味的美妙之處是有些難度的，所以一些喝熟茶的茶友，或者是因?yàn)轶w質(zhì)不適合喝生茶，或者是直接沖著熟茶的各種功效的。
熟茶的功效目前經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)了的主要有以下幾種
消食解膩：普洱熟茶可以消食解膩，不過(guò)由于人與人體質(zhì)的區(qū)別，效果也因人而異。
降低高血脂：根據(jù)一些科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，普洱熟茶有降低高血脂并保護(hù)血管內(nèi)皮組織結(jié)構(gòu)的作用。同時(shí)，普洱熟茶具有抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用，可顯著降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
降血糖功效：這種功效根據(jù)糖尿病病因不同主要分兩種來(lái)講：一種是對(duì)不分泌胰島素而導(dǎo)致的I型糖尿病，普洱熟茶有促進(jìn)胰島分泌，增加胰島素水平，調(diào)節(jié)餐前餐后血糖，減輕癥狀的功效。另一種是對(duì)因胰島素受體敏感性下降而導(dǎo)致的Ⅱ型糖尿病，普洱熟茶可增加胰島素受體的敏感度等，有助于控制糖尿病。
防治脂肪肝：普洱熟茶可以保護(hù)細(xì)胞膜以及線粒體膜免遭高脂飲食和酒精所引起的損傷，對(duì)脂肪肝的形成有延緩和減輕的作用。
抗氧化功效：普洱茶能增強(qiáng)抗氧化酶活性，降低脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物，防治動(dòng)脈硬化。
此外，普洱茶還有防輻射、抗疲勞、抗免疫衰老等多種功效，也許還有很多我們未知的功效。熟茶這些功效只能起到間接的輔助性作用，并不能替代治病的藥物的作用。
怎樣才能購(gòu)買(mǎi)到好熟茶?
買(mǎi)茶最頭疼的事茶葉市場(chǎng)里成百上千家商家，從9.9包郵的老班章到幾十塊、幾百塊到幾千上萬(wàn)塊的茶迷亂了他的眼睛，怎么才能挑選一款合適的茶呢?總結(jié)以下幾點(diǎn)：
選品牌：開(kāi)始買(mǎi)茶最好選擇知名牌的普洱熟茶，這些品牌在生產(chǎn)安全衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)控以及銷(xiāo)售服務(wù)方面會(huì)有更多的保障。當(dāng)然很多小廠、手工作坊出品的熟茶在業(yè)內(nèi)和茶圈中也享有好口碑，但對(duì)于剛接觸普洱熟茶來(lái)說(shuō)，唯有多學(xué)、多喝、多看，才具備辨別能力，切記干萬(wàn)不要貪圖小便宜，便宜無(wú)好貨。
看外形：購(gòu)買(mǎi)普洱熟茶，一定要先看干茶外形條索和色澤，熟茶色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。條索主要看條形松緊、重實(shí)的程度，以條形肥壯緊結(jié)、重實(shí)的為好，條形粗松、輕飄的為差。色澤看含芽亳的多少，色澤的深淺是否均勻一致，以色澤褐紅、均勻一致、金毫顯露為好，色澤發(fā)黑或花雜有青張枯暗為品質(zhì)差的表現(xiàn)。
辨湯色：普洱熟茶的湯色，與渥堆程度、發(fā)酵程度關(guān)系密切，一般來(lái)說(shuō)熟茶湯色明亮、紅濃，呈紅褐色，如湯色紅濃別透是高品質(zhì)的熟，猶如紅酒一杯。深紅、紅褐的湯色均為正常。黃、橙色，湯色或淡或黑暗渾油的為劣質(zhì)熟茶。普洱茶只要是在正常環(huán)境下存放，就算放置時(shí)間再長(zhǎng)，茶湯的顏色也不會(huì)變黑。
喝滋味：一款好的熟茶應(yīng)該具備“香、甜、醇、厚、滑”這五個(gè)特點(diǎn)。要擺脫沒(méi)有堆味、雜味，不酸、不燥就是好熟茶的“標(biāo)準(zhǔn)底線?！?/span>
下一期，我們將與大家一起聊聊怎樣泡普洱熟茶更好喝，怎么喝更健康，如何品鑒熟茶，敬請(qǐng)關(guān)注！
